Пасхальные куличи: топ-7 проверенных рецептов

ПАСХАЛЬНЫЕ КУЛИЧИ: ТОП-7 ПРОВЕРЕННЫХ РЕЦЕПТОВ 🐥 1. ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ С ИЗЮМОМ И БЕЛКОВОЙ ГЛАЗУРЬЮ Ароматный пасхальный кулич с ванилью, изюмом и белковой глазурью. ♨ Ингредиенты: мука 300 г теплое молоко 125 мл дрожжи 5 г яйцо+1 желток 1 шт. сливочное масло 50 г сахар 70 г изюм 110 г соль щепотка ванильпо вкусу белок для глазури 1 шт. сахар для глазури 1-2 ст.л. ♨ Приготовление: Развести дрожжи в теплом молоке и оставить минут на 15. 100 г муки (всю муку лучше просеивать) смешать с щепоткой соли, добавить дрожжи в молоке. Размешать, накрыть влажной салфеткой и оставить опару на 30 минут. Целое яйцо и желток растереть с сахаром и ванилью. К опаре добавьте яйца с сахаром и мягкое масло. Хорошо размешать, постепенно всыпая остальную муку. Замесить мягкое тесто (здесь-то и может понадобится дополнительная мука), снова накрыть салфеткой и оставить подходить на 1 час. Поднявшееся тесто осадить, добавить изюм, слегка подмесить и дайте подняться еще раз (40-60 минут). Подготовить форму. Выстелить его бумагой для выпечки и смазать бумагу сливочным маслом. Заполнить форму тестом (от трети до половины). Оставить тесто в форме, накрыв салфеткой (минут 30-40). Разогреть духовку до 100 градусов и поставить в нее форму с тестом на 10 минут. За это время тесто сильно увеличится в объеме. После чего увеличить температуру до 180 градусов и печь минут 30, пока лучинка не будет выходить из теста сухой. Дать куличу остыть и покрыть глазурью. Для глазури взбить до плотности и блеска белок с сахаром. 🐥 2. МИНДАЛЬНЫЙ КУЛИЧ С СУХОФРУКТАМИ Рецепт вкусного пасхального кулича с орехами и сухофруктами. ♨ Ингредиенты: курага 100 г вяленые груши 100 г темный изюм 100 г миндаль 200 г дрожжи сухие быстродействующие 7 г яичный белок 3 шт. сок лимона 7 мл сахар 150 г сахарная пудра 100 г чернослив 100 г сушеная вишня 100 г светлый ром 50 мл пшеничная мук 510 г молоко 150 мл соль щепотка яичный желток 3 шт. сливочное масло 160 г ♨ Приготовление: Режем курагу, чернослив и грушу кусочками размером с изюм, складываем все сухофрукты в закрывающуюся емкость и заливаем ромом. Оставляем так на несколько часов или дольше, чтобы ром впитался. Миндаль заливаем кипящей водой, оставляем на 5 минут, затем чистим и подсушиваем. В большую миску просеиваем половину всей муки, добавляем дрожжи и молоко, хорошо перемешиваем. Яичные белки взбиваем в плотную пену с парой капель лимонного сока и солью. Желтки взбиваем с сахаром добела. В миску с мучной смесью добавляем растопленное сливочное масло, взбитые желтки и хорошо мешаем, а затем осторожно, за 2-3 раза, вмешиваем белки, сохраняя воздух. Получившуюся опару ставим на расстойку на час в теплое место. Когда опара поднимется, добавляем оставшуюся муку и сухофрукты. Миндаль режем на кусочки, 150 г добавляем в тесто, а остальное оставляем для украшения. В хорошо смазанные сливочным маслом и посыпанные мукой цилиндрические формы кладем тесто, заполняя объем наполовину, и ставим в теплое место для подъема. Минут через 30-40 осторожно ставим куличи в горячую духовку и выпекаем около часа. Для глазури смешиваем лимонный сок с сахарной пудрой, покрываем глазурью остывший кулич и посыпаем оставшимся миндалем. Из-за обилия орехов и сухофруктов такой кулич лучше подавать через неделю после приготовления. Его нужно завернуть в пленку и убрать до Пасхи! 🐥 3. ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ С ЦУКАТАМИ И ИЗЮМОМ ОТ ЮЛИИ ВЫСОЦКОЙ Готовим ароматный пасхальный кулич с пряностями и цукатами по рецепту Юлии Высоцкой. ♨ Ингредиенты: мука 450 г изюм 1 стакан размягченное сливочное масло 220 г сахар 150 г желтки 4 шт. белки 2 шт. мелко натертая цедра апельсина 1 шт. свежие дрожжи 21 г молоко 310 мл кардамон 6-7 стручков ванильный эсктракт 1 ч.л. мускатный орех 1/2 ч.л. ванильный сахар 1 пакетик шафран щепотка морская соль щепотка ♨ Приготовление: Духовку предварительно разогреть до 180°С. Шафран замочить в небольшом количестве воды. Стручки кардамона разломить, вынуть зернышки и растереть их в ступке с мускатным орехом, цедрой апельсина и ванильным сахаром. Изюм замочить в воде. 300 мл молока слегка подогреть. Половину молока отлить и развести в нем дрожжи, затем добавить 150 г просеянной муки и замесить опару. Накрыть посуду с опарой полотенцем и оставить на 20 минут. Оставшееся молоко еще раз прогреть, опустить в него 200 г сливочного масла и подождать, пока оно растворится. Взбить 3 желтка с сахаром, продолжая взбивать, ввести молоко с маслом, затем добавить растертые в ступке специи, ванильный экстракт и процеженную шафрановую воду. В опару добавить немного просеянной муки, 1/4 ч. ложки соли и желтково-молочную массу. Оставшуюся муку вводить порциями, хорошенько вымешивая, в конце вымесить тесто руками, при необходимости добавить муку. Оставить тесто в теплом месте на 2 часа. Взбить белки со щепоткой соли. Ввести в тесто отжатый изюм, затем белки и вымесить хорошенько все вместе руками. Выложить тесто в смазанные сливочным маслом формочки (или в одну форму побольше) и оставить еще на 30 минут, чтобы тесто подошло. Выпекать в разогретой духовке небольшие куличи около 30 минут, а большой - около 40−50 минут. Через 20 минут выпекания смазать куличи желтком, слегка взбитым с 1 ст. ложкой молока. 🐥 4. ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ С ИЗЮМОМ Рецепт пышного, сдобного пасхального кулича с изюмом и белой сахарной глазурью. ♨ Ингредиенты: молоко 250 мл сливочное масло 200 г растительное масло 1 ст.л. яичные желтки 8 шт. яичные белки 1 шт. ванильный сахар 10 г сахар 250 г мука 600 г соль 1/2 ч.л. сухие дрожжи 1 пакетик изюм, настоянный на роме 2 ст.л. корица, кардамон по вкусу Для глазури: белки 2 шт. сахар 150 г цукаты для украшения ♨ Приготовление: Половину муки смешать с дрожжами и просеять 2-3 раза. Добавить теплое молоко и месить тесто в течение 20 минут. Накрыть и поставить в теплое место на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2 -3 раза. Желтки и белок вместе взбить с сахаром и ванилином добела. Сливочное масло заранее вынуть из холодильника. Изюм промыть в теплой воде, обсушить и слегка присыпать мукой. Взбитые яйца, изюм, масло и муку ввести в опару, добавить соль и месить тесто, пока оно не начнет отставать от рук и стенок посуды. В процессе замеса постепенно добавлять оставшуюся муку. Готовое тесто накрыть и поставить в теплое место подходить. Оно должно увеличиться в объеме в 2,5-3 раза. Слегка обмять подошедшее тесто, опять накрыть и снова оставить подниматься. Затем наполнить формы для выпечки тестом на 1/3, дать ему еще немного подняться. В это время разогреть духовку до 180. Выпекать куличи 40-45 минут. Для глазури белки взбить вместе с сахарной пудрой, добавив несколько капель лимонного сока. Покрыть глазурью готовые куличи, украсить их цукатами. 🐥 5. ПАСХА ДОМАШНЯЯ ♨ Ингредиенты: творог - 1 кг масло сливочное - 200 г сахар - 400 г яичный желток - 3 шт. сметана - 400 г ванилин - 2 г изюм - 100 г орехи грецкие - 100 г ♨ Приготовление: на 2 кг. Творог отожмите под прессом, протрите через сито, соедините с прогретыми на огне маслом, желтками и сахаром. Добавьте сметану, ванилин, изюм и рубленые орехи, хорошо перемешайте. Полученную массу переложите в форму, придавите гнетом и поставьте на холод на 1 сутки. 🐥 6. КУЛИЧ «ТРАДИЦИОННЫЙ» Если у вас в семье из поколения в поколение не передается рецепт кулича, возьмите на заметку этот: он опробован многими и большинству пришелся по вкусу. ♨ Ингредиенты: Мука - 150 г, Масло сливочное - 50 г, Сахарный песок - 3 ст. ложки, Яйцо - 2 шт., Дрожжи - 3-5 г, Молоко - 80 г, Изюм - 0,5 стакана, Соль - щепотка, Лимонный сок - 2 ст. ложки, Сахарная пудра - по необходимости. ♨ Приготовление: Сначала ставим опару. Для этого нужно замесить жидкое тесто из теплого молока, дрожжей и 1/3 (или половины) муки. Опара должна бродить при 30 градусах до достижения максимального объема. Как только опара начнет оседать, можно замешивать тесто на кулич. В опару добавить остальные ингредиенты комнатной температуры: яйца, соль, сахар и растопленное масло. Все перемешать, постепенно добавить муку, чтобы получилось негустое тесто. Можно также и масло добавить в конце замеса - тогда, возможно, придется добавить еще немного муки. Накрыть тесто салфеткой и поставить в теплое место для брожения. Когда оно увеличится в объеме максимально (примерно через 1 час), тесто следует обмять, добавить изюм, перемешать и выложить в форму для выпекания. Внимание: форму следует выбрать такую, чтобы она была заполнена тестом примерно на треть или даже четверть! Опять поставить тесто в теплое место до увеличения объема в 2-3 раза. Затем поместить в разогретую до 160-180 градусов духовку и выпекать примерно 40 минут. Маленькие хитрости. Готовность кулича можно проверить деревянной палочкой. Следует воткнуть ее в центр изделия, а затем вынуть и посмотреть: если палочка сухая, то кулич готов, если нет, нужно дать ему пропечься. Чтобы кулич не подгорел сверху, можно накрыть его смоченной в воде бумагой для запекания. Готовый кулич необходимо вынуть из духовки и остудить. Затем нужно кулинарной кисточкой смазать кулич лимонным соком и посыпать сахарной пудрой. 🐥 7. МОНАСТЫРСКИЙ КУЛИЧ ♨ Ингредиенты: мука — 1 кг молоко – 0,3 л яичные желтки — 4 шт. маргарин — 140 г сахар – 2 ст. соль — 3 ч. л. цукаты — 40 г миндаль — 40 г сливочное масло — 140 г дрожжи (свежие) — 80 г изюм — 160 г ванилин и кардамон — по вкусу ♨ Приготовление: 1. Подогреваем немного молоко, а затем полностью растворяем в нем дрожжи. Далее добавляем ровно половину просеянной муки и тщательно все перемешиваем. Оставляем опару подходить не менее чем на три часа (обязательно в теплом месте.) 2. Перетираем размягченные маргарин и масло. В отдельной емкости растираем добела желтки вместе с сахаром, затем соединяем их с масляной смесью. Добавляем ванилин, кардамон, и соль. 3. Соединяем масляно-яичную смесь с уже поднявшейся опарой, после чего добавляем остальную часть муки. Измельчаем в ступке миндаль (или при помощи блендера, только следите, чтобы миндаль не превратился в «крошку»). Хорошенько промываем изюм и просушиваем его (если у вас чересчур сухой изюм, тогда замочите его в теплой воде на 5-10 мин). Добавляем измельченные орехи, цукаты и изюм в тесто, перемешиваем все. 4. Отметим, что тесто нужно как следует вымешать. Оно должно получиться и не густым, и не жидким (если разрезать его, оно не будет тянуться за ножом). Ставим тесто в теплое место и даем хорошенько подойти. Затем обминаем его, раскладываем по смазанным маслом формам (или застеленным бумагой для выпечки) и снова даем подойти. 5. Выпекаем куличи в заранее прогретой духовке при температуре 180 градусов примерно 1 час или меньше (все будет зависеть от размера ваших куличей). Готовность проверяем обычной деревянной шпажкой. Готовые куличи, после того как они остынут, осторожно, ни в коем случае не встряхивая, вынимаем из форм. Сверху присыпаем куличи сахарной пудрой либо покрываем их расплавленным на водяной бане шоколадом или же традиционной глазурью (для ее приготовления необходимо взбить охлажденные яичные белки с сахаром либо сахарной пудрой до стойкой консистенции). Сверху же их можно присыпать разноцветной присыпкой. Приятного аппетита! ═════════════════════ #Пасха@7granei #Рецепты@7granei #Десерты_выпечка@7granei